泛亚·电竞(中国)官网

　　三餐烟火暖，四季皆安然。吃是每人每天都无法绕开的话题。随着科技的进步，这届年轻人却开始感叹：吃饭从没这么累过。小时候吃饭只是等待回家妈妈热腾腾的饭菜，长大以后要看成分表、热量、价格，甚至还要分辨是不是预制菜。

　　预制菜又被推上了风口浪尖。在网上流传的《预制菜避雷指南》里，博主忿忿不平地教大家如何辨别使用预制菜的餐厅：不能备注微调的（比如酸菜鱼不能加减辣度），点完单短时间内给你上全菜的（比如许多知名连锁餐厅）；或者店面很小，但菜单很长的餐厅……基本都是用的预制菜。

　　随着“科技与狠活儿”的发展，现在甚至有了“锅气香精”来制造锅气，让热一热就上桌的预制菜伪装成刚出锅的新鲜美味。比起预制菜刚盛行时网友的愤怒，现在很多人已经逆来顺受，甚至坦言知道这些也没用。

　　泛亚电竞官方推荐

　　“杭州遍地都是预制菜，每个店连厨师都没几个。出去吃饭，想吃个现炒的菜都难于上青天。”每周末都要和朋友聚餐的雨南，外出觅食的经历总有预制菜的陪伴。

　　鱼一看就不新鲜，排骨、梅菜扣肉这种都是重灾区，我还吃到过冻了不知多久的豆角，味道一尝就有问题。”

　　目前网上对预制菜最大的敌意，还是来自于商家的隐瞒。打个比方：你去盒马买了两个半成品的菜泛亚电竞官方推荐，回家花10分钟加工了一下，迅速吃完睡觉——这种预制菜没有伤害任何人。转头去餐厅里花了厨师现做菜的钱，得到的却是热了一下就上桌的预制菜——会让愤怒值达到顶峰。

　　其实在2021年，先于消费者的警觉，预制菜早已成为食品行业中的下一个风口。现在国内的预制菜相关企业近7万家，规模和市场都日渐庞大。人民网研究院发布的《预制菜行业发展报告》中显示，未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升。从区域来看，广东、山东和重庆都是预制菜重点发展地域。

　　预制菜的崛起，业内人士普遍认为受最大影响的将会是外卖行业。前外卖平台的资深产品经理DD表示，预制菜不是新鲜的东西，许多外卖餐厅七八年前就在用了，那时还叫“料理包”。一个外卖餐厅连厨师都没有，只有两个店员在那里热料理包，就能快速出餐。

　　现在背后的预制菜浮出水面了，想要直接卖给消费者。当大家都不愿意在吃上花太多钱，人们开始买预制菜自己做，省去了外卖员的成本和平台成本。那以后谁还会点外卖呢？在日益庞大的外卖大军前，他们也未曾想到，把“前浪”拍在沙滩上的“后浪”会是预制菜。

　　虽然预制菜企业大张旗鼓地进军消费者市场，想卖给看重速度与口味的年轻人，但还是有大批人不买账。预制菜的支持者和反对者形成了鲜明的对立阵营，彼此吵都不可开交。

　　在金融公司工作的小野说，她的工作节奏非常快，很多同事吃饭只是为了维持生命体征，忙得只能啃几口三明治就继续干活儿。但即使吃得再随便，她宁可顿顿吃沙拉，也不愿意吃方便、味道更好的预制菜。她认为预制菜非常不健康，里面的肉都不知道冻了多久，属于深度加工食品，高钠高糖，每次吃完都觉得口干舌燥，感觉吃得很不“干净”，工作也更容易疲惫。

　　今年刚毕业的惠子对预制菜的愤怒更多来源于商家的欺骗。“我们这种刚参加工作的人，预算不多，好不容易跟朋友出去吃顿饭，就是希望能吃厨师做的、热腾腾的饭菜，如果只是拿料理包微波炉打一下，那叫什么做饭？我自己在家也能做。”她表示现在有些商家不标明预制菜，全让食客化身“柯南”去甄别，是非常不负责任的行为。“搞得我现在都不怎么出去吃饭了，对餐厅没有信任，谁知道哪家、哪道菜是预制菜。”

　　曾经开过早餐外卖店的Midori从商家角度分析，对认真想要做外卖的餐饮店来说，预制菜的存在是一种威胁。曾经的她凌晨四点起床，给今天要售卖的三明治做备菜，食材现切现做。虽然味道得到了一致好评，但成本一直都很高，一份三明治卖得和午饭一样贵，才能收回成本。“这就无法比那些本身用预制轻食的店走得长远。你没法跟消费者拆解你的成本，因为人家只看购买价格。预制菜再这样充斥市场，以后就没有现做的外卖了。”Midori更担心，以后没人愿意当厨师、学做饭了，因为普通餐厅只需要热热预制菜的人。

　　在主流的质疑声音中，也有很多年轻人在支持预制菜走向市场。他们有人认为：并不是所有人都会做饭，预制菜是科技在饮食领域进步的标志。

　　大厂程序员阿伟觉得，人们早就开始吃预制菜了，方便面、火腿肠、速冻饺子都是最早的预制菜。现在技术发达了，让预制菜的种类扩展到半成品鸡块、半成品蔬菜包等等，这就是巨大的进步。他因为工作繁忙，从来不开火做饭，有时候加班到半夜外卖都没了，就靠零食和泡面果腹，但现在冰箱里多了半成品肉类和方便火锅，他觉得饮食种类丰富了许多，所以非常支持。

　　泛亚电竞官方推荐

　　在国外工作的酸菜也有同感。她说那边的“加工食品”（processed food）可以算作较早的预制菜，冷冻专区一半都是此类食品，种类非常丰富，还有低卡和健康的版本，几美金就可以享用肉、菜、米饭俱全的一餐，微波炉打一下就能吃，成分表清晰，味道也不错。“谁不知道新鲜蔬菜现做的最好？但并不是所有人都会做饭，工作很累、外卖又不便宜。只要预制菜的工艺成熟、产品成分简单，是可以一直作为日常饮食选择的吧。”

　　在北京的主妇大颖只会在聚餐等场合购买预制菜。“以前半天做一大桌子菜，但现在有了这种半成品，半个小时我就能做一桌子菜招待亲戚，味道也挺好的。”

　　了解下来，我们发现即使是支持者，大家也普遍认为预制菜不如现买现做的菜健康。关于这个问题，营养学专家范志红曾在新华社采访中强调：通过杀菌、灭菌的方式，正规生产的预制菜是相对健康的，合理冷冻过的食材，仍然能保留大部分的营养素。做得好的预制菜营养保存率很高，相反即使现场加工的菜，如果做不好，也会造成营养流失。

　　如果没时间天天做饭，又不愿意顿顿吃外卖，吃预制菜又怕不健康怎么办？为了吃得健康又省事儿，有人发明了新的解决方案——备菜。周末用一天的时间，准备几天或者一周的饭菜，分装好冷冻在冰箱，每天下班回家热一份，10分钟就能吃到营养美味的饭菜，每一道菜都出自自己双手，省时省力、吃得安心。

　　在咨询公司工作的Amy今年刚刚加入备菜党。“我不愿意把meal prep称为‘自己的预制菜’，但这么说也没错。”她强调备菜在欧美已经流行很久，能节省时间、控制热量，而且简单容易坚持。

　　每周六，Amy会花一个小时确定下周的菜谱，一餐要保证蛋白质、蔬菜和主食配比均衡。周日她上午采购，下午开始备菜，先烤两大盘鸡胸肉，再把西兰花、胡萝卜或洋葱等爱吃的蔬菜切块炒熟，煮一大锅米饭或意面，再把它们分装到相同的饭盒冷冻。Amy经过长时间实践，总结出备菜最好用根茎类蔬菜，不容易坏而且复热后口感也和新鲜的差不多。她觉得自己做“预制菜”唯一的缺点就是吃的比较单调，吃到这一周结尾的时候就特别想摔碗，不吃了。

　　解决吃饭问题，年轻人的方法绝不止学习做饭一种。当下，还有一些年轻人开始去社区的长者食堂“蹭饭”，没有老年人专属福利与津贴的他们老老实实以原价购餐，10-20元就能把自己的肚子填饱。两荤一素还带一汤，每天菜品新鲜现做，成了无数时间和金钱都不富裕的年轻人首选。

　　国家对此也是持支持态度，鼓励更多居民到长者食堂用餐，能帮助这些食堂的长远发展。以年轻人为载体的社交媒体平台，逐渐出现了“长者食堂攻略”等帖子。

　　泛亚电竞官方推荐

　　在评论区，不断有声音喊出：这才是应该像咖啡馆一样，开遍大街小巷的地方啊。我们不需要那么多咖啡馆，我们只想便宜健康地吃顿饱饭。

　　饮食只是生活方式的一个横截面。预制菜由无人问津的“厨房秘密”，成为现在风口浪尖的“双刃剑”，反映了疫情后年轻人悄然改变的生活方式。过去他们及时行乐，愿意在网红餐厅一掷千金，吃得爽、拍照美，别的都可以不管不顾。如今这届年轻人在吃方面越来越舍得花心思，不仅考虑自己爱不爱吃，更要考虑对身体好不好、对钱包好不好。预制菜未必会常驻年轻人的厨房，但一份营养美味、健康实惠的饭菜，一定是他们的首选，也是他们爱自己最直接的方式。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。